食品卫生与营养学专业涉及食品、农学、医药学、生物化学、分子生物学及公共卫生学等多学科领域知识,具有很强的社会性和应用性,与国民生活息息相关。食品卫生学主要研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。营养学主要研究人体对营养的需要,各类食物的营养价值,食物与机体的相互作用以及营养素摄入不足所产生的影响以及改进措施等,通过合理膳食和均衡营养,来预防慢性疾病的发生,促进和保障人体的健康,如孕妇吃什么补钙好?高血压、糖尿病患者三餐如何搭配最健康?贫血的人怎么吃补血?肥胖患者的食疗方法等都是营养学的研究课题。
2005年10月25日,国家劳动和社会保障部正式向社会发布了第四批公共营养师等11个新职业公告,从此公共营养师成为国家标准的新职业。营养师主要指导亚健康人群如何摄取营养,通过合理搭配膳食营养来防范疾病而不是治疗疾病,专业的实践性很强,现在的营养学趋势是运用营养学的专业知识和中医食疗相结合。需要注意的是食品卫生与营养学专业对考生身体有要求,不招乙肝表面抗原阳性考生。
“食品卫生学”主要研究食品添加剂及其卫生,食物污染物的来源、性质、危害及预防措施,食物中毒及预防,食品卫生质量鉴定和制订食品卫生质量标准,主要食品和主要食品企业卫生管理等。“食品毒理学”研究食品中外源化学物的性质、来源和形成,产生的不良作用与可能的有益作用及其机制,确定这些物质的安全限量。“中药方剂学”主要学习中药学的基本理论知识和方剂学的基本理论知识,包括常用中药的药性、功效、适应范围、用法用量和药理,以及常用方剂的组成、用法、功效、主治和使用中的注意事项等。“营养学”主要学习营养学的基础、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、营养与营养相关的疾病等。“分子生物学”是生物学的前沿与生长点,主要研究包括蛋白质体系、蛋白质-核酸体系和蛋白质-脂质体系等。“正常人体学”主要学习分子、细胞、组织、器官和系统的正常形态结构、功能及化学组成和变化规律等,从不同层面研究人体的生命现象。“流行病学”主要研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响因素,并制订防治疾病及促进健康的策略和措施。“临床营养”主要学习如何运用营养学原理,通过膳食治疗缓解病情,增强其他治疗措施的临床效果,加快病人的康复。相近专业流行病与卫生统计学、劳动卫生与环境卫生学、儿少卫生与妇幼保健学、卫生毒理学、军事预防医学
北京大学、中山大学、浙江大学、四川大学、华中科技大学、上海交通大学医学院、哈尔滨医科大学、南昌大学
食品卫生与营养学是一级学科公共卫生与预防医学下的一个二级学科。主要研究食物、营养与人体健康的关系,在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。不同学校的营养学研究的侧重点不同,主要分为临床营养学、社区营养学、食品营养学和生化与分子营养学等四个方向。1.临床营养学方向。重点研究以饮食结构调整为主要手段,对急性和慢性退行性疾病进行治疗和预防。2.社区营养学方向。运用行为科学理论制订出关于糖尿病、骨质疏松和超重等疾病的健康教育课程或干预方案,以确保更多人能够对这些疾病的预防与保健有所了解。3.食品营养学方向。研究食品和人体健康关系,重点研究各类食品的营养成分、平衡膳食、食品营养安全与毒理学等,确保各类食品的健康与安全。4.生化与分子营养学方向。侧重于营养素代谢过程的研究,研究组织和细胞功能行为的重要因子,并探讨营养素如何作用为调节器官、组织和细胞功能行为的重要闪子,为饮食结构调整、营养素组合提供重要参考依据。
食品卫生与营养学专业毕业生对口主要是从事营养保健师的工作,毕业生可以在医院、社区健身中心或保健机构负责确诊病人的营养问题,并列出保健计划等;可以在专业的咨询机构为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗等方面的建议,可以在食品和制药公司协助领导进行研究,研究出更好的营养食品投放市场等。食品卫生与营养学的入行门槛较高,从业要求比较高,用人单位对人员有了更高的要求,需要硕士及以上学历,需要有国家营养师职业资格证书、营养保健师证书、营养师资格证书等,还需要具备医学、营养学、食品安全学的相关知识,并能够针对不同的人群搭配不同的营养食品,总的来说,合格的营养师应该是医师、厨师、营养师三位一体的专业人才。其收入水平与个人能力密切相关,从业经验越久,收入就越高。
随着我国经济、医疗卫生事业的不断发展,人们生活水平不断提高,逐渐开始关注饮食、营养和保健的问题,对卫生和营养方面的专业人才的需求量越来越大。但由于受到教育体制落后、对营养的认识不够及相关法律法规的缺失等多方面因素的限制,目前我国的营养师不多,能提供专业指导的营养师更少,供给和需求之间的不平衡,健康管理机构、营养咨询公司、幼儿园、营养保健品企业以及一些高档社区服务中心非常缺少健康行业的专门人才。就这方面来看,社会为食品卫生与营养学专业学生提供了更多的就业机会。