乳品又称“白色血液”,是“最接近完美的食品”,其原生营养性是其他任何人造营养品都无法比拟的。它食用方便、营养丰富、易于吸收,同时具有镇静安神、美容养颜、抑制肿瘤、促进幼儿大脑发育等难得价值。乳品工程专业是研究乳品加工和质量管理、新产品开发、乳品深加工和品质检测的科学,其主要任务是如何制造出安全、营养的乳制品,为大众的健康服务。随着人们生活水平的提高,乳品在生活中凸显出它的重要性。除了蒙牛、伊利、三元、圣元、光明这些知名的品牌外,每个省区还有自己的地方性的牛奶制品品牌。另外,乳制品的种类也越来越多:脱脂奶、低糖奶、酸奶、花生奶、核桃奶、红枣奶、婴幼儿奶粉、中老年奶粉、冰激凌、雪糕等等,如今的乳制品可以说是种类繁多、应有尽有。乳制品不再是专供老年人、婴幼儿、病人消费的奢侈品,而是逐渐成为居民生活的必需品。高速增长的乳制品消费催生了很多大型奶业集团,反过来市场的繁荣就需要更多的知识技术性人才投入其中,乳品工程专业便应运而生。
身体条件要求高,有传染性疾病的考生慎报;可考乳品职业资格鉴定师。
“乳品化学”主要研究牛乳的组成、结构和形成,乳的物理化学性质,乳蛋白质、乳脂肪化学,乳糖、矿物元素和维生素的结构性质与特点,乳中的生物活性物质等内容。“乳品机械设备”主要学习乳品设备常用的材料与管路和管件,流体输送机械工作原理,往复泵与高压均质机的操作与常见故障,离心分离机和奶油制造机原理,收奶与贮奶设备、加热杀菌设备、真空浓缩设备以及干酪制造设备,膜分离装置等内容。“乳品微生物学”主要介绍乳品微生物学的基础知识与概念,生鲜牛乳微生物学,液态乳制品微生物学,发酵剂微生物学,酸奶和干酪的微生物学,乳粉微生物学以及乳品厂的卫生质量控制等内容。“液态乳品科学与技术”主要学习牛乳的成分、性质及其营养价值,巴氏杀菌乳与灭菌乳,发酵乳与酸乳,含乳饮料,乳品清洗与杀菌,优质生产规范与质量保证体系等内容。“优质原料乳生产技术”主要学习奶牛的体型外貌及消化泌乳生理,原料乳中常见污染因素及控制,品种、遗传对原料乳质量的影响及原料乳对酪蛋白产量的影响,水源、饲料与原料乳质量,乳房炎与原料乳质量,奶牛场的选址、设施、卫生管理、周围环境控制及废弃物处理,奶牛的饲养管理与挤奶管理等内容。“乳品分析与检验”主要介绍乳品分析与检验基础知识与要求,影响乳制品质量的因素,乳和乳制品感官评价,乳制品生产原辅料成分分析与检验,乳和乳制品微生物检验,乳和乳制品中重金属及农药残留分析与检验,功能乳制品中活性成分分析与检验,固、液态乳制品质量分析与检验等内容。“乳品安全与质量控制”主要学习乳品安全与质量保证概论,乳品企业良好生产规范与卫生标准操作程序,乳品安全管理体系的建立方法与验证,原料乳生产过程安全与质量控制,乳品生产预处理过程安全与质量控制,液态奶及乳饮料、发酵乳、奶粉制品加工过程安全与质量控制等内容。相近专业植物资源工程、食品科学与工程、食品质量与安全、农产品质量与安全、粮食工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品营养与检验教育、食品经济管理
东北农业大学、扬州大学、河南科技大学、南京工业大学、黑龙江东方学院
该专业研招院校很少,以东北农业大学的乳品工程为例,该校以乳产品研发、检测、品质控制及产品加工为研究对象,主要开设食品生物化学、食品营养学、食品工程原理、乳品化学、乳品微生物学、原料奶生产技术、乳品工厂设计、乳品添加剂等课程,拥有教育部乳品科学重点实验室、乳品国家工程技术中心,是我国乳类人才培养的基地。初试专业课要准备食品微生物、食品生物化学等科目,因实力雄厚,每年报考学生众多,理论上过了国家线就可进入复试,实际上是要高一些的。
毕业生可在乳品及食品生产企业、生物医药企业、食品卫生与安全监督部门、商品检验、信息咨询等部门从事乳品生产、技术管理、产品质量安全控制等工作;也可在高等、中等职业院校从事乳品工程专业的教学工作;还可在食品领域研究机构从事产品技术开发、工程设计等工作。
近几年奶粉事件频出,导致人们对国产乳品信心不足,造成了市场比较黯淡的现象。特别是婴幼儿奶粉这块,很多家庭宁愿出高价在国外代购,也不愿意在国内购买。2012年又爆出老酸奶里面添加了用皮鞋边角料加工的明胶,让乳品工程雪上加霜。牧场一般建立在水草丰美、地域广阔的农耕地区,比如东北、河南、江苏等地,随之也催生了当地院校的乳品工程专业。国内目前开设该专业的院校很少,所以就业形势还行,不过待遇一般,很辛苦。